肯德基、星巴克我国门店相继上线相关食物
“人工肉”年代真的来了?
实习记者 杨天悦
“人工肉能和真肉相同吗？”
21日，星巴克推出包括5款菜品的“人工肉”午饭菜单，引发了顾客的猎奇心。
就在前一天，肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白为质料的植物肉鸡块。企业对商场的拉动引起顾客关于植物肉这一“新物种”的重视和质疑。
尽管业界有声响以为植物肉将在未来两年内成为重要的肉食代替品，但也有保存定见称，在相关规范没有出台的情况下，人工肉的商场化推行应该愈加慎重。
消费端存不合
昨天中午，由植物蛋白构成的“人工肉”午饭菜单出现在星巴克部分门店里。植物牛肉制成的青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷，植物猪肉制成的沙拉和谷物碗等5种菜品，招引不少顾客来尝鲜。
“肉糜有点儿肉的口感，但仍是能吃出豆制品的感觉，整体滋味不错，但有些小贵。”面比照同款真肉大卷贵出20元、价格到达59元的植物肉美式酸辣酱大卷，一名网友表明，买植物肉食物仅仅出于猎奇，今后不会再吃了。
上星期，国内植物肉品牌星期零也宣告与棒约翰打开协作，现在北京市民现已能吃到植物肉比萨。在饿了么平台上，一份植物肉9寸比萨加上曲奇薯、两听可乐，现在价格为69.9元。
自上一年下半年起，汉堡王、肯德基、麦当劳等快餐品牌渐渐的开端在美国、加拿大等地推出植物肉汉堡和炸鸡。而在国内，双塔食物、金字火腿等食物加工厂商以及珍肉、Starfield等植物肉草创品牌都已在上一年推出过植物肉月饼、植物肉比萨等各种“人工肉”食物。
这些品牌的试探性测验也引出消费端的定见不合。尽管有不少人将其视为“素食主义者的福音”，乐意配合的仍是屈指可数。“且不说大豆蛋白做的肉好不好吃，单从安全和养分的视点而言，人工植物性蛋白真的能代替肉类，供给人体所需的各种养分吗？”一名养分师表明置疑。
价格贵是通病
“贵”似乎是现在植物肉食物的通病——比真肉还要高的价格，成为拦住许多顾客的门槛。
也有品牌乐意经过贱价来招引客流。肯德基的植物肉产品“植培黄金鸡块”以花1.99元买5块的预价格推行。在音讯宣布一天后，其上海平和店的兑换券就现已售罄。
在我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩看来，植物肉在国内推行的过程中，口味和价格是最主要的影响要素，但口味调整对国内企业来说不是难事。“我国一向有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经历。现在许多传统素食厂商看到了开展途径，对他们而言，在质感和滋味方面做技术上的改进并不算太难。”
“在上一年的非洲猪瘟和本年疫情全球延伸的大环境之下，肉类商场从育种、养殖到屠宰和运送都受必定的影响，商场供应价格动摇显着，人工肉在国内的开展迎来非常好的关键。”薛岩以为，当植物肉价格比一般肉类更低且口感相差无几时，植物肉就能在我国商场大规模推行，“这将在未来两年内完成。”
谈推行有点早
我国食物工业分析师朱丹蓬相同以为，尽管从理论上植物蛋白不含有胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分，并且能供给更多养分，但顾客的承受和了解程度，也是植物肉推行过程中很重要的课题。
“人工肉依然归于新式的小众品类商场，现在议论推行还为时尚早。”朱丹蓬表明，在本钱端的竭力推进下，人工肉职业处于风口期。但现在整个职业依然在研制、规范、流程等方面存在信息不对称的难题。
此外，关于食物工业而言，相应的安全规范和规范至关重要。“人工肉必定会成为肉制品的一个重要弥补部分。但在没有相关规范出台的情况下，出于对顾客负责任的情绪，人工肉的商场化节奏应该怠慢一点。”朱丹蓬说。
记者了解到，现在我国植物性食物工业联盟已牵头拟定植物肉食物范畴集体规范。
“现在上下游企业已有不下40家，也有传统肉类食物加工范畴中的厂商参加，其中有超越9成企业都参加了这项规范拟定。”薛岩泄漏称，该项集体规范将在两三个月后问世，“到时应该也会进一步影响国内植物肉商场。”
